L'Oysel c'est l'oiseau en vieux Français 

L'humain a toujours eu recours à des auxiliaires pour parvenir à repérer, puis capturer des proies
 

Avant d'être détronné par le fusil, le rapace était trés utile, mais totalement inefficace lorsqu'il s'agissait de trouver le petit gibier et de le débusquer.
L'homme a donc mis à profit l'association chien, oiseau, pour parvenir à ses fins.

De nos jours les choses n'ont guère changé; le chien reste trés souvent l'auxiliaire indispensable à l'équipage de chasse au vol.
 
Le chien quête, c'est à dire qu'il recherche le gibier à l'aide de son exceptionnel odorat, puis le localise et finit par l'arrêter et le faire lever, c'est à dire provoquer sa fuite, à l'ordre de son maître.
 

C'est cet instant opportun qu'attend l'oiseau pour fondre sur sa proie, qu'il parte du poing en bas vol, ou domine la scène en haut vol.
 

La plupart des types de chasse au vol ont recours au chien d'Oysel dans la mesure ou le gibier chassé utilise comme principale ruse l'immobilité et la discrétion.
Il convient dans ce cas d'y remedier à l'aide du chien.

C'est au fauconnier de régler le ballet, d'accorder l'action de chasse entre le chien et le rapace.
 

Plusieurs races de chiens sont employées (pointers, braques, epagneuls, etc..) en particulier pour le haut vol, mais aussi les chiens leveurs de gibier, tel que les springers ou les petits chiens courants, en particulier pour le bas vol. Dès lors qu'il est associé à un équipage de chasse au vol le meilleur ami de l'homme est appelé chien d'Oysel.