Fauconnerie "véritable" (... qui emploie des faucons)  

Le Haut-Vol emploie uniquement des Faucons. Ces oiseaux sont appréciés pour leur caractère doux mais aussi et surtout pour leurs capacités aériennes. Le Haut-vol est un terme générique qui englobe notamment le très contemporain Vol d’Amont  et les Vols à Vue dont le véritable Haut-Vol.
 
Comme pour le Bas-Vol nous nous limiterons à quelques images généralistes pour décrire ces vols qui ont fait et feront encore l’objet de livres entiers.
 
En Vol d’Amont, le Faucon est mis sur l’aile afin qu’il aille se placer au dessus du Fauconnier à un plafond adéquat pour attaquer en piqué le gibier à plume qui lui sera servi par un chien d’arrêt ou par le Fauconnier lui-même. Le piqué du Faucon est ici l’apothéose de ce vol.
 
En Vol à Vue, le Faucon est lancé sur un gibier déjà en l'air ce qui peut donner lieu à de grandioses poursuites tant en altitude qu’en distance. Si la proie convoitée panique et tente de regagner un abri au sol elle peut alors être cueillie dans la descente par le Faucon qui pique derrière. Dans le cas contraire le Faucon tentera de la dominer pour fondre sur elle et soit s'en saisir (lier) ou la heurter violement des serres (buffeter) pour la faire tomber au sol.